14/07/2012

Sommaire Gastronomie Celte

aliments.ecosse


Breizh1Breizh1





gastronomie celteArtichauds farcis gastronomie celte 

 

gastronomie celteCocos Paimpolais gastronomie celte

 

gastronomie celteCoquilles Saint-Jacques gastronomie celte

 

gastronomie celteCotriade gastronomie celte

gastronomie celteFar Bretongastronomie celte  far-breton.html

gastronomie celteGalette de Blé Noirgastronomie celte
gastronomie celteGalette des Rois gastronomie celte  galette-des-rois-bretonne.html

gastronomie celteGambas au Chouchen gastronomie celte

gastronomie celteGâteau Bretongastronomie celte  gateau-breton.html

gastronomie celteHaddock pochégastronomie celte

écosse Le Haggisécosse

gastronomie celteHomards à la bretonnegastronomie celte

 

ireland Irish Stewirlande2

gastronomie celteKouign Amann gastronomie celte

gastronomie celteMoules Marinièresgastronomie celte  moules-marinieres1.html

gastronomie celtePotée bretonnegastronomie celte
gastronomie celteRognons au Cidre & Calva gastronomie celte

walesWelch Rarebitwales


gastronomie celte 

gastronomie celte,recettes,cuisine,recettes bretonnes,recettes régionales,gâteaux

 

Gifs Cuisiniers



Cuisiniers-6Cuisiniers-10Cuisiniers-11Cuisiniers-14









Cuisiniers-55cuisinier66Cuisiniers-2









Cuisiniers-4Cuisiniers-38











Cuisiniers-18Cuisiniers-25Cuisiniers-28Cuisiniers-29









Cuisiniers-34Cuisiniers-37

Galette des Rois Bretonne

photo(130).JPG

10/06/2012

Moules Marinières

601213_445950168756925_1213558247_n.jpg

Moules Marinières

601213_445950168756925_1213558247_n.jpg

Gâteau Breton

458214_445950048756937_1772349646_o.jpg

Far Breton

542177_445950128756929_783279523_n.jpg

05/06/2008

Sommaire "Gastronomie Celte"

aliments.ecosse

Breizh1Breizh1
ireland Le Colcannon irlande2
Gratin de Chou-Fleurs
ireland Irish Fryirlande2
wales Welch Rarebitwales
écosse Le Haggisécosse
ireland Irish Stewirlande2
Homards à la bretonne
Haddock poché
Cotriade
Potée bretonne
Artichauds farcis
Rognons au Cidre & Calva
Coquilles Saint-Jacques
Cocos Paimpolais
Gambas au Chouchen
Kouign Amann
Galette de Blé Noir


Gifs Cuisiniers


Cuisiniers-6Cuisiniers-10Cuisiniers-11Cuisiniers-14









Cuisiniers-55cuisinier66Cuisiniers-2









Cuisiniers-4Cuisiniers-38











Cuisiniers-18Cuisiniers-25Cuisiniers-28Cuisiniers-29









Cuisiniers-34Cuisiniers-37

Le Colcannon

aliments.ecosse


irlande
Ingrédients

1/2 navet
1 petit chou rapé
6 pommes de terre
un peu de lait
beurre
sel & poivre


1. cuire 1/2 navet épluché dans l'eau bouillante avec une pincée de sel (10 min) ;

2. ajouter un petit chou râpé et continuer la cuisson (5 min) ;

3. ajouter 6 pommes de terre pelées et coupées en 4;

4. lorsque les légumes sont cuits, égoutter; piler avec le lait, puis le beurre;

5. saler et poivrer.
irlande 1

23/05/2008

Gratin de Chou-Fleurs

Cuisiniers-14


INGREDIENTS
***


1 Chou-fleur

3 cuillérées-soupe de farine

30 cl crème

4 oeufs

150 gr. fromage râté

BR>
fourch + cuillère

RECETTE
***


Faites blanchir le chou-fleur 5 minutes dans de l'eau bouillante.
Concevez une sauce blanche avec la farine, et la crème.
Allongez cette sauce avec de l'eau.Dans un plat tenant au four, placez le
chou-fleur en morceaux.
Couvrez avec la sauce blanche. Cassez les oeufs au dessus de la préparation.
Recouvrez avec le fromage râpé.

Placez le tout au four à 210 degrés pendant 20 minutes.
Présentez dans un plat et servir aussitôt.

22/05/2008

Irish Fry

aliments.ecosse


irlandeIl s'agit du petit déjeuner irlandais typique (appelé également Full Irish Breakfast). Il est composé de :

assiette d'oeufs brouillés ou au plat
tranches de bacon rissolées
boudin noir et blanc (black or white pudding)
saucisses grillées
tomate
champignons grillés
tranches de soda bread (pain au beurre)

Tout cela bien entendu accompagné de la seconde boisson officielle du pays (après la Guinness) : le Thé.irlande 1

10/04/2008

Welch Rarebit

Pour deux personnes.

pays de galles
Ingrédients


4 tranches de pain de campagne
1/2 bouteille de bière blonde d'abbaye
150 grammes de Cheddar râpé
1 cuillère à soupe de moutarde


pays de galles
Préparation


-Faire dorer au toaster les 4 tranches de pain de campagne.-Dans une casserole, faire chauffer la moitié d'une petite bouteille de bière blonde d'abbaye.-Jeter dans la bière une cuillère à soupe de moutarde et le Cheddar râpé.
Bien remuer durant toute la cuisson de la crème.

-Une fois la crème bien lisse, déposer-la sur les tranches de pain et enfourner jusqu'à ce que les tartines soient dorées.

Idéal: un bon verre de bière et un bon match de rugby ou de football.

Petite histoire du Welsh Rarebit


Ce plat typiquement Gallois s'est répandu partout en Grande-Bretagne et même en Belgique et dans le Nord de la France. On l'appelle Rarebit ou Rabbit et il est mentionné dans les textes depuis les XVIIème et XVIIIème siècle. A l'époque en Angleterre, l'adjectif Welsh (Gallois), avait pour signification d'être une nourriture de moins bonne qualité, du bas peuple. On le consommait surtout en l'abscence de viande, pour compenser les carences. Aujourd'hui, on le consomme sous des formes très variés : à la tomate, au bacon (Yorkshire), aux oignons et au vinaigre (Irlande), aux oeufs (Etats-Unis), au vin rouge (Angleterre), à d'autres sortes de fromages (Ecosse), au ketchup, à la sauce Worcester...
Posté par juliacucina à 16:38 - A la Galloise : légendes arthuriennes

08/04/2008

Le Haggis

aliments.ecosse


Préparation : 45 mn
Cuisson : 1 h


écosse
Ingrédients (pour 6 personnes) :


1 haggis
1,5 kg de pommes de terre BF 15
3 oignons
thym
1 l de bouillon de volaille
sel et poivre du moulin
huile


écosse
Préparation :


Défaire le haggis de la panse de brebis, ou de l'étui plastique (eh oui, tout se perd), l'émietter, et le faire revenir 10-15 mn à feu moyen, en remuant souvent, avec 2 cuillères à soupe d'huile, dans un grand faitout. Réserver. Peler, couper les oignons, en tranches fines, et les faire blondir, réserver.

Peler les pommes de terre, les détailler en tranches fines, comme pour un gratin dauphinois. Préchauffer le four, à 180°C.

Beurrer un moule à gratin, mettre une première couche de pomme de terre, répartir un peu de haggis, parsemer de quelques rondelles d'oignons, saler légèrement, poivrer, et saupoudrer de thym une couche sur 2, ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients, en finissant avec une couche de pommes de terre. Mouiller avec le bouillon, la dernière couche doit juste affleurer le bouillon.
Cuire à 180°C pendant 1 heure.

On peut flamber au whisky avant de servir, personnellement, je n'aime pas le gout de l'alcool dans ce plat.
Crozes Hermitage

17:59 Publié dans N - Gastronomie | Tags : haggis | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

07/04/2008

Irish Stew

Un plat fait traditionnellement de mouton mais on peut également utiliser de l'agneau. très facile.

irlande
Ingrédients (pour 6 personnes)


1,5 kg de gigot de mouton (ou épaule)

1 kg de pommes de terre

500 grammes d'oignon en rondelles

1 cuillère à soupe de persil haché

une pincée de thym

sel, poivre

30 dl de bouillon de poulet ou de boeuf


irlande 1
Préparation


1. Détacher la viande de l'os, retirer la graisse et les nerfs, puis couper en gros morceaux.

2. Posez la viande et les légumes dans un fait-tout, assaisonner chaque couche, et terminer par des pommes de terre.

3. Verser le bouillon puis du couvrir.

4. Faire cuire pendant environ 2 heures dans un four pas trop chaud, 150°; ou à feu doux,
si vous préférez,en remuant de temps en temps pour empêcher d'attacher.
Ajouter très peu plus d'eau ou de bouillon si nécessaire

14/03/2008

Homards à la bretonne

crustace46
INGREDIENTS
4 homards portion,
1 bouteille de cidre brut,
Gros sel, poivre,
2 branches de thym,
1/2 feuille de laurier,
1 oignon,
1 clou de girofle.

Cuisiniers-14
Recette


Mettez le cidre dans une marmite, ajoutez une petite poignée de gros sel, une forte prise de poivre, le thym, le laurier, l'oignon piqué du clou de girofle, 1 carotte et de l'eau en quantité suffisante pour que les crustacés baignent à l'aise lorsque vous les introduirez.

Placez le récipient sur feu moyen, et portez à ébullition pendant 15 à 20 minutes.

Attachez les homards sur de petites planchettes, en les ficelant pour qu'ils ne puissent plus claquer leur queue en se débattant (cette façon de procéder évite la projection d'eau bouillante et donne après cuisson, une forme plate à la queue des homards et sont donc très faciles à découper).

Plongez les homards à ébullition vive, égouttez-les au bout de 10 minutes s'ils sont petits, 15 minutes s'ils sont plus gros.

Sur les côtes et les îles bretonnes, dès que le homard est cuit, il est égoutté et servi encore chaud, accompagné de tartines de pain de campagne beurrées et de gros sel....

12/03/2008

Haddock poché, sauce blanche aux poireaux et fenouil

Cuisiniers-14

Haddock poché en sauce blanche aux poireaux et fenouil
500 grammes de haddock
300 grammes de poireaux
100 grammes de fenouil
3 cuillerées à soupe de farine
30 cl de crème sel, poivre, curry et aneth


poisson55
RECETTE


Le haddock doit tremper 2 ou 3 heures dans du lait.

Après avoir tranchez les poireaux et le fenouil en rondelles et petits morceaux Préparez une sauce blanche très diluée avec la farine, la crème et le lait qui a servi pour faire tremper le haddock. A la vapeur faites cuire les poireaux et le fenouil

Ajoutez le haddock dans la sauce laissez cuire doucement en ajoutant sel poivre et curry

Mélangez de temps à autres la sauce avec le haddock de manière à ce qu'elle s'épaississe sans faire de grumeaux

Placez les poireaux et le fenouil dans un plat Déposez les filets de haddock sur le lit de poireau et de fenouil recouvrez avec la sauce de cuisson du haddock et décorez avec l'anethCuisiniers-55

11/03/2008

Cotriade

Cuisiniers-14

pour 6 personnes


2kg de poissons ( daurade , congre , merlu , maquereau )
3 gros oignons
6 pommes de terre
30g de saindoux
1bouquet garni
6 tranches de pain
6 cuillerées à soupe d'huile
2 cuillerées à soupe de vinaigre, sel, poivre .


Cuisinière
Recette
poisson82
Vider , ecaillez et lavez tous les poissons , coupez-les en tronçons.
Pelez les oignons. Coupez -les en quartiers ,pelez les pommes de terre en rondelles épaisses.
Faites revenir les oignons avec le saindoux et lorsqu'ils sont bien dorés ajoutez 3 litres d'eau .
Faites chauffer et à ébullition , ajoutez les pommes de terre , le bouquet garni , du sel et du poivre.Laissez cuire à gros bouillons sans couvrir pendant 15 à 20 minutes .
Mettez alors les tronçons de poissons dans le bouillon et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes .
Pendant ce temps passez le pain au four sans le faire griller( il doit etre juste doré) .
Préparez 1 vinaigrette avec l'huile , vinaigre del et poivre .
Mettez les tranches de pain dans des assietes creuses et arrosez-les de bouillon.
Servez à part les poissons et les pommes de terre , accompagnés de la vinaigrette

.Le saindoux est traditionnellement utilisé en Bretagne pour la Cotriade , son gout affirmé reléve la saveur de ce plat typique du littoral Breton.
Cuisiniers-38

14:33 Publié dans N - Gastronomie | Tags : cotriade | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

10/03/2008

Potée Bretonne

Cuisiniers-50
1 jarret de porc
6 saucisses bretonnes
100 grammes de lard fumé
6 carottes
6 pommes de terre
2 gros oignons
1 un petit choux blanc
1 bouquet garni
Sel et poivre


cuisinier79


Recette


Faites dessaler le jarret pendant 24 heures.

Épluchez les carottes; le choux, les pommes de terre et les oignons.

Disposez dans une marmite, le jarret, le lard fumé, les saucisses en les couvrant d'eau froide.

Portez à ébullition
Ajoutez les carottes, le choux, les oignons et le bouquet garni
Salez et poivrez. Laissez mijoter à petit bouillon pendant environ une heure.
Ajouter les pommes de terre. Laissez cuire à nouveau 45 minutes.

Présentez dans un plat et servir aussitôt.
Cuisiniers-37

Artichauds Farcis

Cuisiniers-554 artichauts
1 litre d'eau,
4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
4 oignons moyens
1 feuille de laurier
2 pincées de thym

1 gousse d'ail écrasée
150 grammes de chair à saucisse
2 cuillerées à soupe de persil
2 biscottes écrasées ou 2 cuillerées de chapelure
Sel et poivre

cuisinier79
Recette
Portez l'eau à ébullition et cuisez les artichauts pendant 25 minutes environ avec le laurier et un peu de sel.

Réservez les fonds d'artichauts et grattez les feuilles afin d'en retirer la chair. Faites revenir les oignons, coupés en petits morceaux dans l'huile.

Préparez la farce en mélangeant la chair à saucisse (avec de l'huile pour éviter la création de boules compactes) avec la chair d'artichaut provenant des feuilles, le thym, l'ail taillé en petits morceaux, le persil et les biscottes écrasées.

Dans un plat tenant au four, étalez les oignons que vous avez fait revenir dans l'huile, disposez les fonds d'artichauts et déposez sur ceux-ci la farce que vous avez préparée. Couvrez avec de l'aluminium alimentaire (type Albal) pour éviter le dessèchement

Placez le plat au four à 210 degrés pendant 30 minutes en arrosant de temps à autres.

: Dressez, dans un plat, les artichauts farcis en les enduisant de la sauce aux oignons. Vous pouvez aussi ajouter une sauce blanche dans laquelle vous aurez mélangé les oignons.
Cuisiniers-14

09/03/2008

Rognons au Cidre & au Calva

Cuisiniers-55

4 rognons de veau
350 grammes de lard de poitrine demi-sel
300 grammes de petits oignons
4 gousses d'ail
25 cl de cidre
1 cuillerée à soupe de calva
Sel et poivre
100 grammes de beurre, Saindoux


Cuisiniers-14Recette


Ouvrez les rognons en deux. Enlevez les masses blanches qui se trouvent à l'intérieur.
Coupez les rognons en morceaux de taille moyenne. Coupez le lard en dés et faites les revenir à la poêle durant 5 minutes.
Faites fondre du saindoux dans une sauteuse et monter à feu vif. Faites revenir les morceaux de rognons en le mélangeant afin qu'ils se raidissent.
Baissez le feu. Laissez cuire 5 à 6 minutes à feu doux pour que les rognons soient rosés.
Égouttez et maintenez au chaud. Replacez la sauteuse sur un feu doux,
Ajoutez du saindoux, les dés de lard, les petits oignons pelés, les gousses d'ail avec leur peau.
Faites revenir le tout pendant 5 minutes en mélangeant. Mouillez avec le cidre et le calva.
Laissez cuire doucement en agitant de temps en temps jusqu'à ce que vous obteniez un léger épaississement un peu sirupeux . Salez et poivrez.
Hors du feu, incorporez le beurre coupé en morceaux. Versez les rognons.
Servir le plat accompagné de pommes de terre en robe des champs.
vin24

Coquilles St-Jacques à la Bretonne

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes
Cuisiniers-14Ingrédients pour 4 coquilles :
- 1 grosse boîte de coquille "Arok" préparées autre marque si vous ne trouvez pas celle-ci.
- 1 oignon
- 1 petite boîte de champignon
- 1 petit verre de vin blanc
- de la chapelure (biscottes broyées finement au robot pour moi)

.Cuisiniers-55Faire revenir l'oignon émincé dans un peu de beurre.
Quand l'oignon devient translucide, le mouiller avec le verre de vin blanc.
Quand le vin blanc est évaporé, passer l'oignon au presse purée (robot pour moi)Préchauffer le four à 190°C
Mélanger la purée d'oignon et les champignons à la préparation de Saint-Jacques.
Remplir les coquilles vides de cette préparation et saupoudrer de chapelure (biscottes broyées pour moi)et déposer une noisette de beurre par-dessus.Mettre au four à 190°C pendant 20 minutes

07/03/2008

Cocos Paimpolais

1 livre de haricots Cocos paimpolais:
2 carottes,
2 oignons,
30 grammes de beurre salé,
1 bouquet garni,
1 cube de bouillon de volaille
sel et poivre

Recette
Cuisiniers-14Laissez tremper les haricots pendant une journée.
Épluchez et coupez en petits dés les carottes et les oignons.
Faites les revenir avec le beurre dans un faitout.
Ajoutez les haricots Cocos, le bouquet garni, le cube de bouillon de volaille et couvrez d'eau froide.
Cuisiniers-55Portez à ébullition et laissez mijoter à petit bouillon pendant une heure.
" Vous pouvez ajouter des morceaux d'agneau ou de mouton pendant la cuisson.plat et servir aussitôt ". Cuisiniers-28
Laissez tremper les haricots pendant une journée.
Épluchez et coupez en petits dés les carottes et les oignons.
Faites les revenir avec le beurre dans un faitout.
Ajoutez les haricots Cocos, le bouquet garni, le cube de bouillon de volaille et couvrez d'eau froide.
Portez à ébullition et laissez mijoter à petit bouillon pendant une heure.
" Vous pouvez ajouter des morceaux d'agneau ou de mouton pendant la cuisson.plat et servir aussitôt ".

19/02/2008

Gambas au Chouchen

Cuisiniers-28pr 6 pax36 gambas2 échalottes30cl crème fraîche25cl chouchen1 boite concentré de tomatesqq gouttes tabascosel oter les pattes et les antennes des gambasciseler la carapace de la tête à 1cm de la queuefaire dorer les gambas ds une sauteuse pendant 3mnajouter ds la sauteuse du beurre et faire dorer les échalottes préalablement hachées et rajouter les gambasbien mélangerds saladier, mélanger chouchen, concentré de tomates, creme fraiche sel et tabascoverser sur les gambas et laisser mijoter pour chgauffer la sauceservir avec semoule de couscousCuisiniers-37

18/02/2008

Le Kouign Amann

Cuisiniers-6Pour 6 personnes (environ) : - 300 g de farine - 12 g de levure de boulanger(environ deux sachet - de levure déshydratée) - 2 dl d'eau - 250 grammes de sucre - 250 gramme de beurre - 1 jaune d'oeuf Délayer la levure avec un peu d'eau tiède et une cuillère à café de sucre. Laisser reposer pendant 5 mn. Mettre dans une jatte la farine et y ajouter le contenu du verre petit à petit. Travailler la pâte. Elle doit être tout juste collante aux doigts. Laisser reposer 30 mn. Étaler la pâte comme une grande crêpe (rajouter de la farine si le rouleau colle), la recouvrir de beurre coupé en petite parcelles, saupoudrer largement de sucre et plier en quatre. Étaler la pâte à nouveau et plier une deuxième fois en quatre (principe de la pâte feuilletée) L'aplatir pour lui donner la forme du plat qui va être utiliser (rectangulaire ou rond, avec des bords 5 cm mini et que la pâte touche le bord du moule). Badigeonner le dessus au jaune d'oeuf et au four (chaud, 25 minutes). Consommer tiède. Cuisiniers-14

La Galette de Blé Noir (Sarrazin)

Cuisine-1Préparation : 10 minutes. + 2 h. de repos.- 250 g de farine de sarrasin- 2 œufs - 50 cl d'eau froide - 40 g de beurre fondu - Sel Mélangez la farine de sarrasin, le sel, les œufs, l'eau froide et le beurre fondu. Laissez reposer la pâte 2 heures. Cuire les galettes dans une poêle à revêtement anti-adhésif (pour les débutants) afin d'obtenir des galettes aussi fines que possible. Pour les puristes : une poêle en fonte brute est recommandée... bien graisser avec un chiffon imbiber de beurre. Les premiers essais ne doivent pas vous décourager. Ne dit-on pas chez nous? "La première, c'est pour le chien!".Et si la première de la tournée est réussie, baignant dans le trop ;plein de beurre salé, elle est pour moi !Cuisiniers-42